Emmanuel Astier    Naturopathe – Hypnothérapeute – Formateur

Enfin , l’identification des allergènes sur les menus est obligatoire ..!!!

Enfin, l’identification des allergènes est obligatoire sur les menus…. !!

L’information en restauration commerciale et collective sur les allergènes est obligatoire depuis le 1er juillet 2015. Le décret n°2015-447 du 17 avril 2015 « relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées » vient d’être publié au Journal officiel du 19 avril.

le décret rend obligatoire depuis le 1er juillet 2015 « l’information relative à la présence de substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances » sur les emballages des produits alimentaires, ainsi que dans les restaurants, cantines et commerces de vente à la découpe. Sont concernés ; les commerçants de produits alimentaires, les traiteurs, les restaurateurs, et le secteur de la restauration collective.

Les restaurateurs n’ont pas à afficher les allergènes sur le menu mais devront en faire la liste par écrit, sans que le client ait à en faire la demande (par exemple sur une fiche bristol). Cette liste devra signaler la présence des 14 allergènes dans les plats proposés. Le document devra être accessible au consommateur à sa demande. Un document identique devra être tenu à jour dans les cantines.

Les denrées sans emballage contenant des allergènes, chez les bouchers ou traiteurs doivent être signalés à proximité immédiate de l’aliment (étiquette, écriteau…).

assiette blanche

 

Les 14 allergènes

  1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut ou leurs souches hybridées) et les produits à base de ces céréales.
    2. Crustacés et produits à bas de crustacés.
    3. Œufs et produits à base d’œufs.
    4. Poissons et produits à base de poissons.
    5. Arachides et produits à base d’arachides.
    6. Soja et produits à base de soja.
    7. Lait et produit à base de lait (y compris le lactose).
    8. Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia, noix du Queensland, et produits à base de ces fruits).
    9. Céleri et produits à base de céleri.
    10. Moutarde et produits à base de moutarde.
    11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
    12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre en termes de SO2 total pour les produits proposés prêts à consommer ou reconstitués conformément aux instructions du fabricant.
    13. Lupin et produits à base de lupin.
    14. Mollusques et produits à base de mollusques.

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