Depuis plusieurs ann\u00e9es lorsque les beaux jours arrivent il y a une question qui revient sans cesse dans la bouche de mes clients \u2026durant mes consultations \u2026 \u00ab\u00a0Alors, je vais devoir supprimer les barbecues\u00a0??\u00a0\u00bb<\/a><\/p>\n\n\n\n Cette question timidement exprim\u00e9e du bout des l\u00e8vres , de mani\u00e8re presque comme si une condamnation \u00e0 une terrible sentence tombait fait \u00ab\u00a0le buzz\u00a0\u00bb de nouveau en ce moment \u2026<\/p>\n\n\n\n Historiquement r\u00e9alis\u00e9es sur un barbecue aux \u00c9tats-Unis ou sur une plaque dans les pays du sud, les grillades ont plut\u00f4t r\u00e9cemment \u00e9t\u00e9 d\u00e9cri\u00e9es. Bon nombre d\u2019\u00e9tudes ont d\u00e9nonc\u00e9 la formation d\u2019hydrocarbures aromatiques, polycycliques (HAP) et de d\u00e9riv\u00e9s pyrolytiques des acides amin\u00e9s dus \u00e0 l\u2019exposition des aliments \u00e0 une forte chaleur (220\u202f\u00b0C)<\/a>. Form\u00e9s d\u2019atomes de carbone et d\u2019hydrog\u00e8ne, ces r\u00e9sidus noirs expriment une toxicit\u00e9 et sont aujourd\u2019hui consid\u00e9r\u00e9s comme canc\u00e9rig\u00e8nes. Une derni\u00e8re \u00e9tude effectu\u00e9e sur un panel d\u2019Am\u00e9ricaines vient d\u2019ailleurs de confirmer que les viandes rouges grill\u00e9es au barbecue augmentaient le risque de cancer du c\u00f4lon.<\/p>\n\n\n\n \u00ab N\u00e9anmoins l\u2019ensemble des donn\u00e9es scientifiques actuellement disponibles montre que le risque de surexposition alimentaire \u00e0 ces compos\u00e9s par l\u2019utilisation de barbecue est limit\u00e9 si l\u2019on respecte les principes d\u2019utilisation des appareils, ainsi que certaines recommandations de cuisson \u00bb,<\/em> pr\u00e9cise les autorit\u00e9s sanitaires am\u00e9ricaines. Du moins si on ne cuisine pas de cette mani\u00e8re tous les jours. Ce qui est dans la majorit\u00e9 de la population, le cas en France.<\/p>\n\n\n\n