{"id":366,"date":"2015-09-21T13:57:21","date_gmt":"2015-09-21T13:57:21","guid":{"rendered":"https:\/\/www.emmanuelastier.com\/?p=366"},"modified":"2025-01-22T09:02:14","modified_gmt":"2025-01-22T07:02:14","slug":"enfin-lidentification-des-allergenes-sur-les-menus-est-obligatoire","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.emmanuelastier.com\/index.php\/2015\/09\/21\/enfin-lidentification-des-allergenes-sur-les-menus-est-obligatoire\/","title":{"rendered":"Enfin , l’identification des allerg\u00e8nes sur les menus est obligatoire ..!!!"},"content":{"rendered":"

Enfin, l\u2019identification des allerg\u00e8nes est obligatoire sur les menus\u2026.\u00a0!!<\/strong><\/p>\n

L\u2019information en restauration commerciale et collective sur les allerg\u00e8nes est obligatoire depuis le 1er<\/sup> juillet 2015. Le d\u00e9cret n\u00b02015-447 du 17 avril 2015 \u00ab\u00a0relatif \u00e0 l\u2019information des consommateurs sur les allerg\u00e8nes et les denr\u00e9es alimentaires non pr\u00e9emball\u00e9es\u00a0\u00bb vient d\u2019\u00eatre publi\u00e9 au Journal officiel du 19 avril.<\/p>\n

le d\u00e9cret rend obligatoire depuis le 1er<\/sup> juillet 2015 \u00ab\u00a0l\u2019information relative \u00e0 la pr\u00e9sence de substances ou produits provoquant des allergies ou intol\u00e9rances\u00a0\u00bb sur les emballages des produits alimentaires, ainsi que dans les restaurants, cantines et commerces de vente \u00e0 la d\u00e9coupe. Sont concern\u00e9s\u00a0; les commer\u00e7ants de produits alimentaires, les traiteurs, les restaurateurs, et le secteur de la restauration collective.<\/p>\n

Les restaurateurs n\u2019ont pas \u00e0 afficher les allerg\u00e8nes sur le menu mais devront en faire la liste par \u00e9crit, sans que le client ait \u00e0 en faire la demande (par exemple sur une fiche bristol). Cette liste devra signaler la pr\u00e9sence des 14 allerg\u00e8nes dans les plats propos\u00e9s. Le document devra \u00eatre accessible au consommateur \u00e0 sa demande. Un document identique devra \u00eatre tenu \u00e0 jour dans les cantines.<\/p>\n

Les denr\u00e9es sans emballage contenant des allerg\u00e8nes, chez les bouchers ou traiteurs doivent \u00eatre signal\u00e9s \u00e0 proximit\u00e9 imm\u00e9diate de l\u2019aliment (\u00e9tiquette, \u00e9criteau\u2026).<\/p>\n

\"assiette<\/p>\n

 <\/p>\n

Les 14 allerg\u00e8nes<\/strong><\/p>\n

    \n
  1. C\u00e9r\u00e9ales contenant du\u00a0gluten\u00a0(bl\u00e9, seigle, orge, avoine, \u00e9peautre, Kamut ou leurs souches hybrid\u00e9es) et les produits \u00e0 base de ces c\u00e9r\u00e9ales.
    \n2. Crustac\u00e9s et produits \u00e0 bas de crustac\u00e9s.
    \n3. \u0152ufs et produits \u00e0 base d\u2019\u0153ufs.
    \n4. Poissons et produits \u00e0 base de poissons.
    \n5. Arachides et produits \u00e0 base d\u2019arachides.
    \n6. Soja et produits \u00e0 base de soja.
    \n7. Lait et produit \u00e0 base de lait (y compris le lactose).
    \n8. Fruits \u00e0 coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de p\u00e9can, noix du Br\u00e9sil, pistache, noix de Macadamia, noix du Queensland, et produits \u00e0 base de ces fruits).
    \n9. C\u00e9leri et produits \u00e0 base de c\u00e9leri.
    \n10. Moutarde et produits \u00e0 base de moutarde.
    \n11. Graines de s\u00e9same et produits \u00e0 base de graines de s\u00e9same.
    \n12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg\/kg ou 10 mg\/litre en termes de SO2 total pour les produits propos\u00e9s pr\u00eats \u00e0 consommer ou reconstitu\u00e9s conform\u00e9ment aux instructions du fabricant.
    \n13. Lupin et produits \u00e0 base de lupin.
    \n14. Mollusques et produits \u00e0 base de mollusques.<\/li>\n<\/ol>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Enfin, l\u2019identification des allerg\u00e8nes est obligatoire sur les menus\u2026.\u00a0!! L\u2019information en restauration commerciale et collective sur les allerg\u00e8nes est obligatoire depuis le 1er juillet 2015. Le d\u00e9cret n\u00b02015-447 du 17 avril 2015 \u00ab\u00a0relatif \u00e0 l\u2019information des consommateurs sur les allerg\u00e8nes… <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"closed","ping_status":"open","sticky":true,"template":"","format":"standard","meta":{"_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_titles_title":"","_seopress_titles_desc":"","_seopress_robots_index":"","_seopress_analysis_target_kw":"","_uag_custom_page_level_css":"","_mbp_gutenberg_autopost":false,"_jetpack_newsletter_access":"","_jetpack_dont_email_post_to_subs":false,"_jetpack_newsletter_tier_id":0,"_jetpack_memberships_contains_paywalled_content":false,"_jetpack_memberships_contains_paid_content":false,"footnotes":"","jetpack_publicize_message":"","jetpack_publicize_feature_enabled":true,"jetpack_social_post_already_shared":true,"jetpack_social_options":{"image_generator_settings":{"template":"highway","default_image_id":0,"font":"","enabled":false},"version":2},"jetpack_post_was_ever_published":false},"categories":[9,1221],"tags":[],"class_list":["post-366","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-actualites","category-articles-conseils-emmanuel-astier-tours"],"jetpack_publicize_connections":[],"jetpack_featured_media_url":"","uagb_featured_image_src":{"full":false,"thumbnail":false,"medium":false,"medium_large":false,"large":false,"1536x1536":false,"2048x2048":false,"pgmb-post-image":false,"travelify-featured":false,"travelify-featured-medium":false,"travelify-slider":false,"travelify-gallery":false,"woocommerce_thumbnail":false,"woocommerce_single":false,"woocommerce_gallery_thumbnail":false},"uagb_author_info":{"display_name":"emmanuelastier37","author_link":"https:\/\/www.emmanuelastier.com\/index.php\/author\/emmanuelastier37\/"},"uagb_comment_info":0,"uagb_excerpt":"Enfin, l\u2019identification des allerg\u00e8nes est obligatoire sur les menus\u2026.\u00a0!! 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