Enfin, l’identification des allergènes est obligatoire sur les menus…. !!

L’information en restauration commerciale et collective sur les allergènes est obligatoire depuis le 1^er juillet 2015. Le décret n°2015-447 du 17 avril 2015 « relatif à l’information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées » vient d’être publié au Journal officiel du 19 avril.

le décret rend obligatoire depuis le 1^er juillet 2015 « l’information relative à la présence de substances ou produits provoquant des allergies ou intolérances » sur les emballages des produits alimentaires, ainsi que dans les restaurants, cantines et commerces de vente à la découpe. Sont concernés ; les commerçants de produits alimentaires, les traiteurs, les restaurateurs, et le secteur de la restauration collective.

Les restaurateurs n’ont pas à afficher les allergènes sur le menu mais devront en faire la liste par écrit, sans que le client ait à en faire la demande (par exemple sur une fiche bristol). Cette liste devra signaler la présence des 14 allergènes dans les plats proposés. Le document devra être accessible au consommateur à sa demande. Un document identique devra être tenu à jour dans les cantines.

Les denrées sans emballage contenant des allergènes, chez les bouchers ou traiteurs doivent être signalés à proximité immédiate de l’aliment (étiquette, écriteau…).

Les 14 allergènes

1. Céréales contenant du gluten (blé, seigle, orge, avoine, épeautre, Kamut ou leurs souches hybridées) et les produits à base de ces céréales.
   2. Crustacés et produits à bas de crustacés.
   3. Œufs et produits à base d’œufs.
   4. Poissons et produits à base de poissons.
   5. Arachides et produits à base d’arachides.
   6. Soja et produits à base de soja.
   7. Lait et produit à base de lait (y compris le lactose).
   8. Fruits à coque (amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistache, noix de Macadamia, noix du Queensland, et produits à base de ces fruits).
   9. Céleri et produits à base de céleri.
   10. Moutarde et produits à base de moutarde.
   11. Graines de sésame et produits à base de graines de sésame.
   12. Anhydride sulfureux et sulfites en concentrations de plus de 10 mg/kg ou 10 mg/litre en termes de SO2 total pour les produits proposés prêts à consommer ou reconstitués conformément aux instructions du fabricant.
   13. Lupin et produits à base de lupin.
   14. Mollusques et produits à base de mollusques.